概述
耐高溫α-淀粉酶采用地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)，經發酵、提取精制而成。本品具有特別好的耐高溫特性。廣泛應用于酒精、啤酒、制醋、醬油、紡織、印染、造紙及其他發酵領域。
原理
耐高溫α-淀粉酶是一種內切酶，能在較高的溫度下迅速隨機水解淀粉及糊精中中的α-1,4-葡萄糖苷鍵，從而使糊化淀粉的粘度迅速下降，產物為長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖。
產品特性
1. 溫度范圍：有效溫度范圍55-100℃，最適合作用溫度在85-95℃之間，100℃仍保持相當的活力，在噴射液化時，瞬間溫度可達105-110℃。
2. pH值范圍：有效pH范圍5.0-8.0，最適pH值范圍在5.8-6.5之間。
3. 鈣離子濃度對酶活力的影響：本品對Ca
2+要求不高，50-70ppm Ca
2+已足夠。
產品性狀
1. 產品規格：液體型分為10000、20000、30000、40000u/ml四種；固體型分為20000、40000u/ml兩種；食品級固體酶230000u/g。
液體酶pH(25℃)：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。
2. 酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），于70℃、pH6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即為1個酶活力單位，以“u/g（u/ml）”表示。
3. 產品標準：執行中華人民共和國國家標準GB/T 24401-2009。
應用方法
1. 在啤酒釀造過程中，糊化鍋中的輔料（玉米淀粉、大米、大麥等）以1:3-5的料水比混合均勻，以每噸輔料加該酶0.3升左右（2萬單位酶制劑），升溫至92-97℃，維持20-30分鐘，碘試顏色紅褐色時升溫至100℃保溫。
2. 在酒精生產中，以每噸原料加入該酶0.3升左右（2萬單位酶制劑），pH6.0-6.5，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮加熱器，溫度可控制在100±5℃，時間為100分鐘，冷卻后糖化。
3. 在味精、淀粉糖行業應用時，調整pH至6.0-6.5，以每噸原料添加該酶0.6升（4萬單位酶制劑）左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至100±5℃，在95-100℃保溫30分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在105℃左右，并在95℃保溫60-120分鐘。
4. 在酶法退漿工藝中，酶的用量與設備、工藝、織物結構與上漿量等有關，小樣試驗可以找到最佳用酶量，作為試驗起始點的推薦最佳用酶量為（2萬單位酶制劑）：
浸漬法用量2.0-6.0g(ml)酶/L，在pH6.0-7.0、溫度85-95℃的條件下處理20-40min；
連續蒸汽法用量4.0-10.0g(ml)酶/L，在pH6.0-7.0、溫度95-105℃的條件下汽蒸10-15min。
包裝與儲存
液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。
本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。