真菌α淀粉酶

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzal var）經發酵、精制提取而成的。主要用于麥芽糖漿的生產，也可用于啤酒、 焙烤等行業。
 
原理
該酶為內切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
 
產品特性
1. 溫度范圍：有效溫度范圍35-65℃，最適溫度范圍在50-60℃。
2. pH值范圍：有效pH范圍4.5-6.0，最適pH值范圍4.8-5.5。
3. 金屬離子對酶活性的影響：Ca²⁺對酶具有一定激活作用；Fe²⁺、Ba²⁺、Cu²⁺、Mn²⁺、Fe³⁺對酶具較強抑制作用。
 
產品性狀
1. 產品規格：液體型為棕色液體，20000u/ml；食品級酶是淺黃色固體粉末，100000u/g。
液體酶pH(25℃)：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。
2. 酶活力定義：1mg酶液或1g酶粉在(40±0.5)℃、pH5.0d的條件下，30min水解可溶性淀粉底物，反應液中產生相當于10mg葡萄糖的還原糖所需的酶量.定義為1個淀粉糖化酶活力單位。
3. 產品標準：執行中華人民共和國行業標準QB 2526-2001。
 
應用方法
1. 在麥芽糖漿（飴）的生產中，真菌α-淀粉酶用于生產麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35L/t干物質，pH4.8-6.0,溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時。
2. 該酶用于啤酒行業，可以起到提高發酵度、改善殘糖率、消除冷渾濁等作用，在糖化或發酵工段使用。
在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發酵度；在發酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷渾濁,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘糖率。
3. 在面包、饅頭等發酵食品的制作過程中，該酶可為酵母提供可發酵性糖、使面制品結構均勻、體積增大、持氣能力增強。作為小實驗的推薦添加量0.002-0.01kg/t面粉（10萬單位食品級酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。
包裝與儲存
液體為塑料桶包裝，28kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。
本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。